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白術(shù)為菊科多年生草本植物。白術(shù)的干燥根莖具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效。是一種常用的大宗中藥材。

白術(shù)性喜涼爽，忌高溫高濕。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，以排水良好的砂質(zhì)壤土為好，不宜在低洼地、鹽堿地種植。根莖生長(zhǎng)適宜溫度為26～28℃，8月中旬至9月下旬為根莖膨大最快時(shí)期。種子容易萌發(fā)，發(fā)芽適溫為20℃左右，且需較多水分，一般吸水量為種子重量的3～4倍。種子壽命為1年。

1、選地與施肥  宜選擇近5年未種過(guò)白術(shù)且肥力中等、排水良好、通風(fēng)涼爽的微酸性沙壤土，前作以禾本科作物為好。選地后最好進(jìn)行秋深翻，使土壤充分熟化，沒(méi)有秋深翻的地塊也可春翻，結(jié)合翻地每畝施農(nóng)家肥3000公斤，深翻耕，耙平整細(xì)，水澆地作1.2米寬的畦。

2、種植方式  用種子繁殖。生產(chǎn)上主要采用育苗移栽法。

（1）育苗  4月下旬至5月上旬，選擇籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的新種，在30℃的溫水中浸泡1天后，保濕催芽，待胚根露白時(shí)即可播種。條播或撒播。條播者，在播種前，按行距15厘米開(kāi)溝，溝深4～6厘米，將種子播于溝內(nèi)，播后覆土，稍加鎮(zhèn)壓，畦面蓋草保溫保濕。每畝用種5～7公斤。撒播管理不太方便，多不采用。播后7～10天出苗，出苗后揭掉蓋草。幼苗出土后要及時(shí)除草并按株距4～6厘米間苗。如天氣干旱，可在株間除草，以減少水分蒸發(fā)。有條件的地區(qū)，可在早晚澆水抗旱。苗期追肥1～2次，每畝每次追施尿素8公斤。生長(zhǎng)后期如發(fā)現(xiàn)抽薹，應(yīng)及時(shí)摘除。秋季術(shù)苗葉色變黃時(shí)，開(kāi)始挖取種栽，選擇晴天去除莖葉和須根，在離頂端1cm處剪去枝葉，切勿傷主芽和根狀莖表皮，剔除有病蟲(chóng)害和破損的根狀莖作術(shù)栽，陰干2～3天待表皮發(fā)白后進(jìn)行貯存。

（2）術(shù)栽貯存方法  按術(shù)栽量的多少，砌一長(zhǎng)方形小池，池底先鋪一層5cm厚的清潔細(xì)沙土（指事前用0.3%新潔爾滅溶液消毒過(guò)的細(xì)沙土），上鋪一層術(shù)栽，厚10厘米左右，再蓋一層細(xì)沙，頂上蓋7厘米厚的細(xì)沙，堆中心插入一把麥秸稈，以利通風(fēng)散熱。層積期間要常檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，及時(shí)翻堆處理。

（3）移栽  栽時(shí)，將貯藏的術(shù)栽取出，按大小分級(jí)分別下種。種栽越大，收獲時(shí)產(chǎn)量越高。因此，要選擇頂端芽頭飽滿(mǎn)、表皮細(xì)嫩、莖頂細(xì)長(zhǎng)、尾部圓大、個(gè)重在5克以上的術(shù)栽作種。然后，在整好的栽植地上，挖穴栽種。行距25～27厘米，株距20～25厘米，穴深7厘米，大術(shù)栽每穴栽1個(gè)，小術(shù)栽每穴栽2個(gè)。栽時(shí)芽頭向上，栽后蓋細(xì)土壓實(shí)、填平，以蓋住頂芽為度，即頂芽在土下4cm左右為宜。每畝需術(shù)栽50公斤左右。

3、田間管理

（1）中耕除草  栽后要勤除草，淺松土，原則上做到田間無(wú)雜草、土壤不板結(jié)，雨后露水未干時(shí)不能除草，否則易感染鐵葉病。

（2）施肥  在白術(shù)栽培中，藥農(nóng)總結(jié)有“施足基肥，早施苗肥，重施追肥”的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。一般基肥每畝需施入有機(jī)肥3000公斤；苗出齊時(shí)，每畝施尿素10公斤；結(jié)果前后是白術(shù)整個(gè)生育期吸肥力最強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育最快，地下根狀莖膨大最迅速的時(shí)期，一般在盛花期每畝施有機(jī)肥1000公斤，復(fù)合磷肥30公斤。

（3）灌水排水  白術(shù)喜干燥，特別是前期溫度高會(huì)發(fā)病，田間積水易死苗，要注意挖溝，理溝，雨后及時(shí)排水。8月下旬根狀莖膨大明顯，需要一定水分，如久旱需適當(dāng)澆水，保持田間濕潤(rùn)，不然會(huì)影響產(chǎn)量。

（4）摘蕾  為了使養(yǎng)分集中供應(yīng)根狀莖生長(zhǎng)，除留種植株每株留5～6個(gè)花蕾外，其余都要適時(shí)摘除。摘蕾時(shí)，一手捏莖，一手摘蕾，盡量保留小葉，不搖動(dòng)植株根部。摘蕾應(yīng)選晴天進(jìn)行，雨天摘蕾，傷口浸水易引起病害。

4、留種  白術(shù)留種可分為株選和片選，前者能提高種子純度。在摘除花蕾前，選擇術(shù)株高大、上部分枝較多、健壯整齊、無(wú)病蟲(chóng)害的術(shù)株做留種用。摘除遲開(kāi)或早開(kāi)的花蕾，每株選留5～6個(gè)花蕾為好。立冬后，待術(shù)株下部葉枯老時(shí)，連莖割回，掛于陽(yáng)光充足的地方，10～15天后脫粒，去掉有病蟲(chóng)害瘦弱的種子，裝在布袋或紙袋內(nèi)貯存于陰涼通風(fēng)處。如果留種數(shù)較多，不便將莖稈割回，可只將果實(shí)摘回放于通風(fēng)陰涼處，干后將種子脫粒貯存，備播種用。白術(shù)種子不能久曬，否則會(huì)降低發(fā)芽率。

5、病蟲(chóng)害防治

       （1）立枯病  低溫高濕的易發(fā)，為害根莖。防治方法：降低田間濕度；發(fā)病初期，用50%多菌靈1000倍液澆灌。

（2）葉枯病  又稱(chēng)鐵葉病。于4月始發(fā)，6～8月尤重，為害葉片。防治方法：清除病株；發(fā)病初期用1∶1∶100波爾多液，后期用50%甲基托布津或50%多菌靈1000倍液噴霧。
      （3）白絹病  又稱(chēng)根莖腐爛病。為害根莖。防治方法：與禾本科作物輪作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽種前用哈茨木霉菌或50%異菌脲可濕性粉劑1000倍液進(jìn)行土壤消毒。
     （4）根腐病  又稱(chēng)爛根病。濕度大時(shí)尤重，為害根部。防治方法：選育抗病品種；與禾本科作物輪作；栽種前用50%多菌靈1000倍液浸種5～10分鐘；發(fā)病初期用50%多菌靈或50%甲基托布津l000倍液澆灌病區(qū)。在地下害蟲(chóng)為害嚴(yán)重的地區(qū)，可用50%辛硫磷 l000倍液澆灌。
      （5）銹病  5月始發(fā)，為害葉片。防治方法：清潔田園；發(fā)病初期用25%粉銹寧1000倍液噴霧。
      （6）術(shù)籽蟲(chóng)  開(kāi)花初期始見(jiàn)，為害種子。防治方法，深翻凍垡；水旱輪作；開(kāi)花初期用2.5%高效氯氟氰菊酯2000倍液噴霧。
      6、采收與加工  白術(shù)定植當(dāng)年，莖桿由綠色轉(zhuǎn)枯黃，上部葉已硬化，葉片容易折斷時(shí)采收。選擇晴天、土壤干燥時(shí)挖出。晾干或烘干，晾干15～20天。日曬過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)的白術(shù)稱(chēng)為生曬術(shù)，烘干的白術(shù)稱(chēng)為烘術(shù)。烘干時(shí)，烘烤火力不宜過(guò)強(qiáng)，溫度以不燙手為宜，經(jīng)過(guò)火烘4～6小時(shí)，上下翻轉(zhuǎn)一遍，細(xì)根脫落，再烘至8成干時(shí)，取出堆積5～6天，使內(nèi)部水分外滲表皮轉(zhuǎn)軟，再烘干即可。一般畝產(chǎn)干貨200～400公斤，折干率30%。